Cocina Sin Harina

CHEESCAKE DE FRAMBUESA Y ALMENDRAS

Para la masa:
2 tazas harina de almendras
125 g mantequilla
1 huevo
Stevia
Opcional 1/3 taza almendras picadas
1/3 cucharadita goma xantan

Para el relleno:
200 grs queso crema tipo philadelphia
300 ml crema de leche
1 taza de frambuesas frescas o cong.
3 láminas de colapez
Stevia
Almendras para decorar

Mezclar harina, huevo, mantequilla (derretida previamente en microondas), stevia y goma xantan, yo además agregué las almendras picadas porque me gusta la masa con toques crocantes, luego trabajar con las manos y formar masa. Estirar la masa en molde y hornear por 20 min. a fuego medio, 150 a 180°. Sacar y enfriar.

En un bowl batir hasta cremar el queso crema, agregar crema de leche y batir hasta que esté mezclado homogéneamente y de textura suave, agregar frambuesas y stevia a gusto. Hidratar colapez en 1/3 de agua tibia y agregar a la mezcla anterior, batir hasta incorporar todo.

Poner la mezcla anterior sobre la masa ya fría y refrigerar mínimo 4 horas, yo lo dejé toda la noche. Sacar, desmoldar y decorar, yo lo hice con almendras laminadas, pero puedes hacerlo con mermelada de frutos rojos con stevia, frutos rojos enteros, o lo que desees. Servir frío. 💗💗💗
Instagram: @mona_cocinaketo

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